试题详情
- 单项选择题制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。
A、焯水
B、滑油
C、汽蒸
D、浸泡
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 川菜以味型众多而著称，共有味型（）
- 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运
- 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方
- 与烹饪有较紧密联系的学科有生物学、化学、
- 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
- 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（
- 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其
- 简述滑炒工艺流程及技术关键.
- “水煮牛肉”出自的菜系是（）。
- 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- 石斑是一个大类，有多个品种。一下不属于石
- 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）
- 用于加工鱼肚的器官是（）