试题详情
- 单项选择题川菜以味型众多而著称，共有味型（）
A、18个
B、20个
C、22个
D、24个
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也
- 鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
- 在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
- 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
- 著名鸡种“九斤黄”原产于（）。
- 食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料
- 黄河鲤鱼的特征是什么？
- 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中
- 鳗鱼又叫（）、（）、（），每年（）两季捕
- 下列选项符合羰氨反应的是（）。
- 安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
- “水煮牛肉”出自的菜系是（）。
- 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用
- 计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面
- 质量最好的香菇品质是（）。
- 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受
- 器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- “食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。