试题详情
- 判断题器具之美是烹饪艺术整体美的重要组成部分。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 条的成形有粗条、中粗条和()之分。
- 刀于墩面倾斜角度及(),要始终保持一致,
- “爆腰花”的芡汁是()
- 在我国人民的膳食中,()左右的热能和50
- 厨房生产前采购控制成本主要体现在()等方
- 下列汤中按品泽划分的是()。
- 刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。
- 开展好厨房生产的前提,就是做好成本预算工
- 厨房必须备足灭火设备,使每个员工都知道灭
- ()指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从
- 发芽马铃薯有毒成分是龙葵碱。
- 干货涨发最普遍、最基本的方法是()。
- ()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鲜,
- 电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关
- 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候
- 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是()。
- 焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、
- 用感官检验,鲜乳具有一些明显的特征,但是
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂,应将其放在