试题详情
- 判断题焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 猪肚的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转
- 川菜调味十分注重调味品的的组合,形成的复
- 胡萝卜是属于()类。
- 在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例
- 制定宴会菜单的一般原则是什么?
- ()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋
- 原料采购就是根据需求实施购货,并以最低价
- 烹调中常用的传热介质主要有()等。
- 五年结婚周年纪念名称是()。
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 开拓创新要具备尊重人才的意识、科学的思维
- 正常视域是指人眼所看到的空间范围视角为(
- 清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗、()、热水烫
- 油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前
- 鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到()。
- 推批刀法适用于脆嫩性的()类原料。
- 兰花香干要(),表面有花纹,柔软又劲,味
- 将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间
- 遵纪守法的核心是()。
- “瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。