试题详情
- 判断题猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是营养素？其主要生理功用是什么？
- 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
- 食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的
- 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
- 下列原材料雕刻时不容易引起变色的是（）。
- 不同强度的劳动所需要的能量相同。
- 细菌性食物中毒不包括（）。
- 炖汤的料头是（）
- 菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉
- 不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
- 维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
- 制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗
- 一旦发生烫伤事故，应立即（）被烫部位，对
- 吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较
- 一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是（）。
- 不属于原料分档取料作用的是（）
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其