试题详情
- 单项选择题下列汤中按品泽划分的是（）。
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 粤菜刀工成形的主要特征是（）
- 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
- 玉兰片是用（）和（）加工制成的。
- 进行刀工处理时，案板与身体的距离以（）为
- 地衣就是藻类和（）共生的复合体。
- 制作清汤的基本注意事项是（）。
- 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布
- 被誉为“百味之王”的调味品是（）。
- 谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）
- 一般雕刻凤凰是要抓住各个部位的特点；如头
- 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工
- 香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
- 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所
- 预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害
- 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段
- 职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样
- 中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比
- 淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。