试题详情
- 单项选择题淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨胀作用
D、脂化作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 直剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，呈放
- 碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部
- 食雕中刻刀法适用的刀具有（）
- 先将黄瓜用刀拍松，再改刀成段，这段叫（）
- 玉米油取自玉米的（）部份。
- 《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（
- 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建
- 酿造醋中质量最佳的是（）。
- 理化性质最稳定的水溶性维生素是（）。
- 净料率=（）。
- 排的技法一般可与（）的技法同时运用。
- 自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
- 目前能人工栽培的食用菌约（）种。
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- 粮食类的配制比例是（）
- 人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉
- 大球直径约2.5厘米，小球直径约1.5-
- 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料
- 菜肴色彩美注重的是本色美。
- 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易