试题详情
- 判断题菜肴色彩美注重的是本色美。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或
- 菜砧板尺寸厚度一般以高（）为宜。
- 什么是味的抑制现象？
- 食品雕刻分几类？什么是平雕？
- 适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋
- “炸”是（）。
- 常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热
- 酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯
- 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）
- 以油为主要导热体的烹调方法有（）。
- 龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。
- 对虾中的雌虾，身白而肥大，（），枪较短，
- 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其
- （）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
- 同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱
- 清蒸
- 葱的辣味成分主要是（）。
- 炒菜的要求是什么？
- 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正