试题详情
- 简答题清蒸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，
- 制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中
- 粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、
- 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
- 在15.000%的砂糖溶液中加入0.00
- 维生素C具有抗（）的作用。
- 金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
- 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.7
- 鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
- 猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
- 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
- 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白
- 水占人体体重的比例通常为（）。
- 反斜刀法右侧的角度一般是（）。
- 鸡的品种较多，属于观赏品种的是（）。
- 糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，
- 热膨胀涨发：
- 刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
- 食材的选择要注重哪些方面？