试题详情
- 判断题大球直径约2.5厘米，小球直径约1.5-2厘米。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 食品污染变质是指食品被外来的，对人体有毒
- （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 食品成本核算与成本控制直接影响着（）
- （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加
- 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的
- “烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的
- 在温度场中空间各点（介质中）温度相同是（
- 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
- 我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不
- 禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体
- 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
- 油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其
- 酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的
- 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
- 味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
- 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。