试题详情
- 简答题“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 西兰花又称（），原产意大利。
- 牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标
- 下列选项中（）毒素的耐热性强，是强烈的致
- 属于“同类色组配”的菜品是（）。
- 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（
- 牛前腿肉属（）。
- 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
- 下列关于调味品单件成本的核算，表述不正确
- 葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳
- 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉
- 干鲍鱼的涨发方法是（）
- 披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
- 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比
- 果品包括鲜果，干果和（）等
- 菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表
- 黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“
- 下列不能作为烹调原料使用的是（）。
- 骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排
- 油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，
- 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发