试题详情
- 判断题配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低
- 卤汁的保管应经常加热,防止()使卤汁变质
- 脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再
- 动物油脂中色素物质含量较少,色泽较浅。
- 菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
- 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
- 挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整
- 江瑶贝又叫(),属()的一种。
- 有效顺利地核算厨房生产成本的基础是()
- 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。
- 嫩肉粉致嫩的用量是:每1千克肉料用嫩肉粉
- 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
- 俄罗斯菜总的特点是油大、(),制作较简单
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是()
- 以下说法不正确的是()。
- “底醋”适用的菜肴是()。
- 焗烹调法分为()等几种。
- 净料成本核算公式是()。
- 下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗