试题详情
- 判断题动物油脂中色素物质含量较少，色泽较浅。
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热门试题
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
- 汤按使用原料可分为（）。
- 肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
- 新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺
- 《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食
- 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹
- 香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
- 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
- “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- 净料率=（）。
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子
- 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应
- 调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值
- 以下各选项中，不属于餐饮消费者一般需要的
- 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季
- 菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
- 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
- 颗粒细腻，质地细软，硬度适中的属于（）磨
- 简述食品雕刻类型。