试题详情
- 判断题江苏代表菜有大煮干丝，清蒸鲥鱼，清炖狮子头、水晶肴蹄，松鼠桂鱼。
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- 龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分
- 粗段直径约1厘米，长约3.5厘米，细段直
- 厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用
- 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用
- 石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
- 中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
- 一般清汤的用料特色是专用高档料。
- 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
- 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热
- 下列说法正确的是（）。
- 属于虫类原料的品种有（）。
- 煮制法的的特点之一是（）。
- （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
- 通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓
- （）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正
- 烹制时要剥去鱼皮的是（）。
- 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控