试题详情
- 简答题简述食品雕刻类型。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼球泡油的油温是160℃。
- 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确
- 油发干料时，油温达到200～210℃时，
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
- 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
- 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）
- 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果
- 使用味精最适宜的温度为（）。
- 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中
- 花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术
- 发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
- 纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）
- 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一
- 硬酥与软酥的区别是（）。
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 毛利额与成本额的比率称作（）。
- 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
- 苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限