试题详情
- 单项选择题一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()
A、45%~50%
B、50%~55%
C、60%
D、65%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 选用猪肉时,应注意识别病猪肉和死猪肉,一
- 孔雀是我国神话传说中的一种神奇动物,她象
- 检验刀锋的一种方法,将刀刃朝上,如果刀刃
- 满汉全席是我国古代烹饪精华的体现,它具有
- 菜肴营养上的组配提倡()搭配。
- 不能被人体消化吸收的是()。
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 下列香菇品种中质量最差的是()。
- 食品雕刻运用最广泛是鸟,常用鸽子、喜鹊、
- 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
- 无刺参有()、大乌参、黄玉参、白石参等。
- 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
- 将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道
- 煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。
- 软兜鳝鱼的烹调方法是()。
- 大虾干的涨发方法是()
- 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成
- 花色冷盘的动物图案造型包括禽鸟、畜兽、虫
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快,(),白肌纤
- 宰杀牛蛙的步骤是()。