试题详情
- 单项选择题将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
A、热菜配菜
B、冷菜配菜
C、设计配菜
D、配料配菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整
- 雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法
- 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
- 达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
- 粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
- 浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
- 板栗的果实属于（）。
- 干炸响铃是不挂糊的炸法。
- 以下不适宜用作面包糠的是（）。
- 所含必需氨基酸的种类不全，比例也不适当的
- 宴席成本核算的基本方法有哪些？
- 以下刀法属于特殊刀法的是（）。
- （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- 膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康
- 下列关于霉菌毒素说法中，不正确的是（）
- 拍粉：
- 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。