试题详情
- 单项选择题以下刀法属于特殊刀法的是（）。
A、雕法
B、抖刀法
C、反斜刀法
D、剁法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 属海洋经济鱼类的是（）。
- 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（
- 净料率＋损耗率＝100%。
- 水份在蛋中的含量是分别多少？
- 嫩肉粉是从植物（如木瓜、菠萝、无花果）中
- 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
- 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
- 烹饪中可制嫩的酶是（）。
- 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒
- 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
- 蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（）。
- 假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛
- 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形
- 干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的
- 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
- 氽的菜肴在烹制上有（）方法。
- 通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程