试题详情
- 简答题胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
- 冷菜的烹制方法可分为几种？
- 制作一桌高档筵席，应配（）。
- 制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方
- 按制汤的工艺方法分：（）。
- 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及
- 西湖醋鱼在加工前要进行（）处理。
- 提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质
- 在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善
- 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
- 通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达5
- 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）
- “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
- 一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过