试题详情
- 判断题一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用价值也会越高。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料
- 下列不属于发酵面团的是（）
- 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁
- 中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期
- 蔗糖在烹调中会发生什么变化？
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这
- 油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（
- 梅花参主要产于（）
- 所谓三合味就是一种呈现三种或三种以上单一
- 切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面
- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
- 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干
- 宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
- （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一
- 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
- 属于对比色组配的菜肴是（）。
- 下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
- 食品雕刻运用最广泛是鸟，常用鸽子、喜鹊、