试题详情
- 单项选择题宴席菜肴的数量一般在（）道之间。
A、6-8
B、12-20
C、15—18
D、18—25
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖元对肉类组织产生的影响是（）。
- 保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
- “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（
- 在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例
- 文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映
- 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
- 白卤水是（）特色卤水。
- 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
- 素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为
- 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入
- 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
- 如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形
- 以下属于食用菌类蔬菜的有（）
- 以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中
- 采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，
- 烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤