试题详情
- 判断题保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌湿粉,控制火候,保持一定的脂肪量。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷菜选型坚持什么原则?
- 雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的
- 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()
- 饮食市场在国民经济中的作用是什么?
- 属于叶菜类蔬菜的是()
- 教师备课的指导性文件是()。
- 禄原为福气的意思,后来意义升官,寓意祝福
- 宴会一旦涉及到外宾,首先要了解其国籍。外
- 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是()。
- 水果主要含有水分、维生素C和无机盐,食用
- 什么是水发?
- 鸡翅含结缔组织较多,皮、骨、肉(),肉质
- 影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素
- 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映,现主要
- 什么是涮?
- 职业道德与()的关系最密切,关系到社会稳
- 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起()作用。
- 长叶梗的青菜()上市的青菜质量优,长江以
- 木耳在冷水中浸泡4~5小时左右即可发透,
- 牛肉要横切,鸡肉要()。