试题详情
- 单项选择题采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
A、100℃左右
B、180℃左右
C、250℃左右
D、280℃左右
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 纸包炸的操作要求是（）。
- 土壤中的微生物以（）为多。
- 梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行
- 脂肪是食物中能量密度最高的营养素。
- 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特
- “苏式月饼”其制品属于（）。
- 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（）
- 机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产
- 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的
- 色彩能够表现情感，一般来说，是与人的联想
- 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（
- 发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通
- 罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 餐饮的经营策略有哪些？
- 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内
- 消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求
- 夹生现象产生的原因有（）。
- 用猪肉5公斤（每公斤14元），制成卤肉，
- 果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前