试题详情
- 单项选择题油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
A、热开水
B、自来水
C、热碱水
D、冷碱水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程
- 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
- 屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）
- 在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 销售毛利率52％相当于成本毛利率92.3
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
- 下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）
- 肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝
- 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四
- 面点的馅心口味一般不包括（）
- 简述花色冷盘的拼制特点。
- （）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部
- 在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（）。
- （）是冷菜制作的基本要求。
- 简答影响人味觉的因素有哪些？
- 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是
- 以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图
- 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。