试题详情
- 单项选择题在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要（）。
A、细
B、粗糙
C、发达
D、嫩
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。
- 天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴
- 中国菜肴共有两大特点。
- 属于对比色组配的菜肴是（）。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 下列面团属于米粉面团的选项是（）。
- 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是
- 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往
- 烹调法煎分（）
- 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微
- 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗
- 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体
- 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这
- 蛋白质受热或进行其他处理时，它的物理和化
- 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。