试题详情
- 单项选择题下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
A、芙蓉鸡片
B、油焖大虾
C、酱爆鸡丁
D、鱼香肉丝
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在()加入。
- 碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的
- 水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片
- 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同,但鳜鱼()中
- 在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配
- 菜肴营养上的组配提倡()搭配。
- 简述烹调基础汤的概念。
- 烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 下列不属于我国山羊品种的选项是()。
- 由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以(
- 熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟,后用黏
- 一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、
- 燕窝性质平和,功效快,吃一次就有效。
- 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
- 烹饪原料鉴别:
- 被称为南腿的是()火腿。
- 我国食盐中消费量最高的是()。
- 原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增
- 碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类()和B