试题详情
- 单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。
A、营养成分；
B、矿物质；
C、脂肪；
D、蛋白质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
- 由原料毛料加工成净料的过程称为（）
- 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的
- 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干
- 猪后腿中的股骨又可叫做（）。
- 适合人物整雕的原料有（）
- 菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、
- 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
- 猪肺清洗加工的步骤是：热水冲洗、拍打挤压
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 安徽菜讲究食补，以食养身。
- 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过
- 现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物
- 从根本上决定菜品质量因素是（）
- 死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。
- 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素
- 鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的