试题详情
- 单项选择题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
- 紫菜干品在外观特征上应光滑滋润,()。
- 下列选项中,不属于店外促销内容的是()
- 厨房要与餐厅保持适当距离。
- 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油
- 雕刻花卉按先后顺序分为由花瓣向花心雕刻和
- 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
- 煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。
- 牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,
- 注意水产品()的整齐与美观,是水产品初步
- 蹄筋指()蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。
- 干灭火器有何特点?如何使用?
- 一般情况下切肉要看纹理,应该“()”。
- 餐盘装饰中简约化原则的基本含义有()
- 鸭的种类按用途划分可分哪几类?
- 汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、
- 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所
- 完全蛋白质不但能维持成人的健康,还能促进
- 滑溜的主料,其上浆应上()。
- 社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、(