试题详情
- 简答题一般情况下切肉要看纹理，应该“（）”。
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- 红油水饺使用的馅心为（）。
- 以下选项不属于鲜活原料初步加工原则的是（
- 玉兰片最适宜（）发。
- 白斩鸡的调味阶段是（）。
- 面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布
- （）适用于煮的烹调方法。
- 泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料
- 料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故
- 常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
- 雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是
- 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种
- 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影
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