试题详情
- 判断题汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
- 下列内容符最合饮食产品价格的选项是()。
- 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。
- 炝的操作要求是原料加热时以断生为宜,要求
- 发好的广肚、花胶最忌()。
- 怎样食用大豆才能有利人体消化吸收?
- 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。
- 鲆鱼主要产地是(),山东青岛和烟台,辽宁
- 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸
- 烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
- 剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
- 鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒,因此食
- ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
- 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制
- ()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的
- 炒烹调法简称为()。
- 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理
- 蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变
- 盛装成形是热菜造型的()。
- 维生素E对()有保护作用。