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- 简答题怎样食用大豆才能有利人体消化吸收？
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- 面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油
- 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
- 净料率=净料重量/毛料（）×100％。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 在制汤过程中，可以加入的调料有（）
- 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌
- 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
- （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
- 飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和
- 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一
- 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平
- 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成
- 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）
- 鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
- 简述焯水的作用。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
- “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位
- 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房
- （）是专门用于制作油炸食品的炉具。