试题详情
- 单项选择题将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为()。
A、扣
B、排
C、藏
D、贴
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 厨房要与餐厅保持适当距离。
- 流水解冻的肉质重量会发生()变化。
- 下列属于高档干货原料特征的是()
- 调料存放保管应先进先用,不同性质的调料应
- 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经
- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
- 示范教学要做好思想和技术准备。
- 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
- 下列关于烹饪原料的保管方法的描述,正确的
- 所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水
- 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是()。
- 不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需
- 聚餐式就是许多人围成一桌,各使各的筷,各
- 精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋
- 一下关于慈姑的说明,正确的是()。
- 中国面点具有独特的()和浓郁的中国饮食文
- 五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
- 简答菜单的艺术设计。
- 构成蛋清粉浆的主要原料品种是()
- OK汁在烹调中的作用是()。