试题详情
- 判断题冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
- 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进
- 动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 木耳适于用（）涨发。
- 一只白切鸡的销售价是120元，成本是70
- 用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不
- 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用
- 最适合制汤的鸡是笋鸡。
- 下列为加工性烹调原料的是（）。
- 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（
- 猪排骨一般适用于（）刀法加工。
- 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的（
- 调是指（）。
- 发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介
- 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）
- 《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执
- 请述味感产生的基本原理。