试题详情
- 单项选择题猪排骨一般适用于（）刀法加工。
A、片
B、斩
C、砍
D、剁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料
- 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方
- 上浆：
- 以生态环保效益型经济模式开发餐饮业，增加
- 肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及
- 所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的
- 群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一
- 储存保管工作要坚持“先验后收、不验不收”
- 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
- 原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸
- 按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）
- （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多
- 糖醋鲤鱼的质感特点是（）。
- 油焖的操作要求有哪些？
- 加热时不出现明火的炉具是（）
- 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。