试题详情
- 单项选择题糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
A、香黏糊
B、米粉糊
C、发面糊
D、脆炸糊
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 动物性原理加热时,一般温度在(),其蛋白
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄
- 膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
- 人体内矿物质的含量约占人体总量的()。
- 菜肴原料形状的组配是指将各种()原料按照
- 水产品的主要卫生问题不包括()。
- 四川红汤火锅中的辣椒以()为主。
- 根据催化反应性质酶可分为()、()、()
- 鲜笋中含有少量的氢氰酸()。
- 怎样处理河豚鱼毒素,以防食物中毒?
- 鱼的横纹肌属于()。
- 下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是()
- 净料重量与毛料重量的()称为净料率。
- 试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
- 包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。
- 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
- 下列不适宜制作塌菜的原料是()。
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟
- 烹饪示范教学要做好()上的准备。
- 原料经过靠的处理,原料主要改善的不是()