试题详情
- 简答题试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）
- 造成淀粉老化的原因是由于（）。
- 羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
- 广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。
- 全部属于咸味调味品的一组是（）。
- 销售毛利率又叫菜肴毛利率。
- 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
- 肉类中的脂肪含量约为（）。
- 开拓创新要有（）意识和科学思维，同时要有
- 在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原
- 电磁感应灶具有热效率高、（）、控温准确、
- 评价油脂的卫生学指标不包括（）。
- 块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
- 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求
- 粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体
- 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
- 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成
- （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
- 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（）