试题详情
- 判断题粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 肉糜的种类包括（）、（）、（）
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
- 人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况
- 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
- 自溶
- HWJ50Ⅱ型和面机的容量为50kg。
- 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
- 涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
- 在热水主坯中（）的性质起主要作用。
- 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
- 可加工鱼肚的鱼类包括（）
- 口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂
- 食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。
- 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
- 红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（）
- 饴糖中所含的主要呈味成分是（）。
- 骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
- 微生物指标主要包括（）含量。