试题详情
- 判断题藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 亚硝酸盐中毒严重者最终可因（）而死亡。
- 日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
- 塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
- 蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵
- 色彩有多少种类？
- 标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准
- 开拓创新是指不断突破常规，发现或创造某种
- 由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- （）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
- 下列鱼翅中以（）品质最好。
- 干木耳水发的正确步骤是（）。
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
- 组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占
- 下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
- 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
- 一般情况下，豆油的沸点为（）。