试题详情
- 单项选择题烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。
A、清汁
B、白汁
C、芡汁
D、油汁
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酒含有（）。
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜
- 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
- 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。
- 预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅
- 动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有
- 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
- 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在
- 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
- 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟
- 人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉
- 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说
- 带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼
- 关于酱爆方法的正确叙述是（）
- 制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗
- 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要
- 制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒