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- 简答题鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
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- 下列能用于加工性原料的是（）。
- 菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处
- 制作（）需用糟腌的烹调方法。
- 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，
- 经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、
- 器具之美是指器具独特的造型、色彩和（）之
- 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用
- 制作松树桂鱼挂的糊是（）。
- 原料组配的具体数量应根据菜肴价格、（）等
- 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 菜肴调味无需过多考虑季节的因素。
- 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，
- 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善
- 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）
- 下列选项中，关于官燕叙述正确的是（）
- 抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列
- 由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直