试题详情
- 简答题简述烹调基础汤的概念。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的
- 在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- 以下属于硬骨鱼类的动物是（）。
- 营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，
- 烹调法是烹制工艺的（）方法。
- 根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
- 烹调中调味，又称（）调味。
- 以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完
- 简答水分活度的实际意义。
- 花色冷盘的动物图案造型不能用夸张变形的手
- 为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
- 下列关于火候的叙述正确的是（）。
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 在《短歌行》中（）写到：“对酒当歌，人生
- “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
- 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。
- 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原
- 干烧岩鲤在起锅时应（）
- 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅