试题详情
- 单项选择题烹调中调味,又称()调味。
A、正式
B、补充
C、基本
D、辅助
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 爆制法是瞬间成菜,应使用()热油或沸水(
- 盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加
- 物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生
- 蔬菜原料应分别密封保存防止挥发()。
- 胖头鱼是我国著名的()之一,头大而肥,肉
- 粗丝粗约(),长约4~6cm,因细如绒线
- 泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品
- 在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存
- 冷水发的基本原理,主要是利用渗透作用和(
- 以下各种蟹属于海蟹的是()
- 食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味,较浓时
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用()来雕刻比较
- 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品
- 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
- 要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
- 我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。
- 管理企业必须对生产、经营服务活动进行统一
- 鲍鱼的涨发工艺流程包括()、()、()
- 跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱