试题详情
- 判断题盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）c
- 运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过
- 遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规
- 在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗
- 羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条
- 在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）
- 心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关
- 《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品
- 葱烧海参的最佳选料是（）。
- 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的
- 山鸡又叫（），肥壮期在（）。
- 莲藕的地下茎长而肥大，含丰富淀粉，是藕的
- 组氨酸含量较多的是（）。
- 京苏风味糖醋汁，醋与糖的比例一般为（）。
- 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应
- 板尺寸一般高（）。
- 应经常清理冷藏柜（）的油腻等污垢，保证良
- 广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见
- 肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5