试题详情
- 判断题冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）
- 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
- 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
- 初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方
- 大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
- 我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄
- 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组
- 鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 烹饪活动的基本要素包括（）。
- 筵席的设计要以（）。
- 味可分为单一味和（）味两大类。
- 基本味和复合味是化学味中的两大类。
- 现代厨房中常用的明火加热设备有：煤灶、煤
- 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
- 苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的
- 粮食是我国膳食中传统的主食，主要提供的营
- 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、
- 焯水的作用有（）。