试题详情
- 单项选择题广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。
A、精细
B、细腻
C、粗燥
D、讲究
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，
- （）适用采取冷水锅焯水的方法。
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）
- “炸”是（）。
- 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- 油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔
- 碳水化合物是广泛存在于生物体内的（）成分
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
- 被称为南腿的是（）火腿。
- 清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）
- 怎样做好质量管理的基础工作？
- 按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用
- 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
- 引起食品腐败变质（）除外。
- 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
- 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种
- 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。