试题详情
- 单项选择题凉菜拼摆的操作关键是()与设计。
A、选料
B、切配
C、盛具
D、色彩
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 我国食盐中消费量最高的是()。
- 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
- 比烩菜勾芡()一点即为羹,羹是烩的应用。
- 鸡的烫泡煺毛顺序是先烫(),再烫其他部位
- 煮制回锅肉坯料以()为佳。
- 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
- 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是
- 青蟹雌蟹腹部扁平,腹脐呈桃圆形,也称膏蟹
- 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
- 蒜香骨在腌制时时间较长,一般在()。
- ()的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3
- 冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次
- ()的作用可使原料物尽其用,防止浪费,使
- 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时
- 调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适
- 采用软质蓉胶制合适的菜品是()。
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故
- 苏打浆只能对牛肉进行上浆。
- 脂肪的消化只发生在()。