试题详情
- 单项选择题鸡的烫泡煺毛顺序是先烫(),再烫其他部位。
A、鸡身
B、鸡翅
C、鸡爪
D、鸡头
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 铡刀切一般适用带()或体小的易滑及略带小
- 烹饪学是一门涉及面很广的()学科。
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,
- 下列关于菜肴造型艺术的说法,不正确的是(
- 原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在
- 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
- 泡菜所用的原料应新鲜,含水分高,泡出来的
- 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
- 安徽菜的特点是就地取材,选料()。
- ()中所含的尼克酸为结合型,因而不被人体
- 油头是()。
- 盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
- “蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。
- 味精,鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
- 家禽肉在温度为()℃的环境中可保存7~1
- 菜墩用完洗净切忌在太阳下晒,以防()。
- 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
- “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热
- 多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花