试题详情
- 单项选择题被称为南腿的是（）火腿。
A、金华
B、合肥
C、如皋
D、宣威
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，
- 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化
- 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后
- 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁
- 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
- 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一
- 黄耳的涨发方法是（）
- 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后
- 冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（
- 举例说明蛋白质的胶体性质。
- 粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
- 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美
- 红烧鱼的成菜芡汁为（）。
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销
- 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过
- 生炝菜质感特点是（）。
- 问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、