试题详情
- 单项选择题问题菜肴退回厨房的处理,下列程序正确的是()
A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范
D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制(说明原因)→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调过程中的火力种类按()、温度情况有大
- 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原
- 板尺寸一般高()。
- 怎样处理河豚鱼毒素,以防食物中毒?
- 平刀抖刀片运行时,刀刃不断作()运动。
- 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
- 马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为()。
- 微火沸水主要用于()
- 烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成(
- 穿山甲生活在()和()的丘陵或平原的潮湿
- 烟熏的食品,外部失掉了部分(),较干燥,
- 干粉灭火器的干粉(),可用于扑灭带电设备
- 分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;
- 干货原料复水的基本类型有()、膨润、膨化
- 猪头的清洗加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、
- 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅
- 高级清汤应用旺火吊制
- 卡式炉的操作步骤是(),(),(),()
- 根据自然属性的不同,原料可以分为植物性原
- 饽荠是中国的特产,生长在水田里,它皮呈黑