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- 判断题猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
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- 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁
- 根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）
- 实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
- 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有
- 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的
- 一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，
- 鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提
- 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是
- 苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏
- 肥胖分为两类：一是病理性肥胖；二是单纯性
- 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要
- 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
- 菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代
- 整雕是一个完整独立的立体造型，又称圆雕。
- 制汤时原料需先进行（）。
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
- （）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部
- 造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
- 炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用